发现 ----- 2023-08-02 11:19:06
# 中大型餐馆堂食-饭桌上的点餐小程序-菜品的单价-为什么不根据情况而定呢?
什么因素影响售价?
① 上座率
( 1 )上座率 <= 20%,我一般不会去空无一人的餐馆,餐馆用低价吸引客人,相当于赔本赚吆喝(dog)
( 2 ) 20% < 上座率 <= 85%,标准售价
( 3 ) 85% < 上座率,对正常售价有一定的涨幅
ps: 20%,85% 只是参考值。3 个等级的阶梯肯定也是不够的。商家在后台可以设置 最低售价,标准售价,最高售价,不同上座率的涨幅程度。
② 排队人数
我偶尔去排长龙的店(排队半小时到一小时),其实很多时候体验并不佳,服务员太忙又或是老板盲目追求翻台率,不如提高客单价。
这意味着排队的人需要先下单菜品且付款。
这样既避免了客人拿了号又不去吃饭的问题,又防止了一些小套路。(比如 2 个人去,既拿 2 人桌的号,又拿 3 人桌的号,这样排得更快)
排队的人越多,售价越高。觉得价高的客人可能就不会排队了,愿意花钱的自然可以更快吃上饭,相当于筛选出了愿意花更高价 体验吃饭服务的优质客人( dog )
走这种定价方式,肯定是要明确说明店的售价是动态的。在门口,摆个大电视,显示 每桌的点单二维码,大小桌的剩余数等数据。(甚至可以显示每桌的用餐时长( dog ))
对于商家,店里没客人,房租人力都是固定的成本,不如以优惠价甚至成本价吸引客人。店里排队,利用高售价筛选出高质量的客人。当然一切的前提是服务得过得去哈。还可以分析不同售价,不同上座率的涨幅程度对总利润的影响,分析更多的数据,每月/季度对涨幅进行动态调整,最终达到最高的利润。
对于客人,店里没人就能吃到优惠价。餐馆多到排队,菜品的高售价 等于 花钱买“速通票”,节约排队的时间。
# 声明:我完全不了解餐饮行业,只是单纯好奇为什么商家不采取动态定价的策略呢?(别骂,理性讨论)